Italiaans zonder pasta: Whole30 groentenlasagna

31 januari 2019 Brenda Heskes

Off

Blog, Featured, Voeding, Whole30 Recepten

Lasagna was een van de eerste dingen die ik leerde koken... ik denk dat ik een jaar of 13 was. Toen maakte ik het nog met een pakje van Knor wereldgerechten. Ik denk dat ik het nu niet meer zou lusten, maar ik zette het toen altijd trots op tafel.
Inmiddels eet ik zowat nooit meer pasta, en IN een Whole30 natuurlijk helemaal niet... maar lasagna blijft lekker. Daarom maak ik tegenwoordig deze, met courgette en aubergine als de laagjes en voedingsgist bovenop. Niemand die je fopt dat dat kaas is, maar het geeft wel net wat extra smaak.

Ingrediënten

→ 2 medium uien, gehakt
→ 1 pond gehakt
→ 2 tenen knoflook, uit de knijper
→ halve liter tomaten passata (ik gebruik de fles biologische van AH)
→ Italiaanse kruiden, behoorlijk wat, naar smaak. Vers of gedroogd.
→ 2 courgettes
→ 2 aubergines
→ Verse bascilicum
→ Een paar eetlepels voedingsgist (te krijgen bij Eko-winkels en online)
→ Scheut olijfolie
→ zout en peper
→ Evt. wat olijven

Maken:

→ Doe wat olijfolie in een grote pan en bak heel rustig de uien daarin een paar minuten. Je wil ze niet bruin hebben... zo rustig dus.

→ Doe het gehakt bij de uien en maak het met een houten lepel 'los'. Bak even totdat het niet meer zo rood is.

→ Doe de knoflook erbij en bak kort door... dan de tomatensaus erbij. Breng aan de kook.

→ Roer de verse of gedroogde Italiaanse kruiden door de saus en breng op smaak met zout en peper.

→ Ondertussen: snij de aubergines en courgettes in lange plakken. Probeer ze ongeveer even dik te maken.

→ Grill de aubergines en courgettes in een tafelgrill of grillpan (of onder de grill in de oven) zodat ze alvast gaar zijn.

→ In een ovenschaal, doe eerst een beetje tomatensaus en dan een laagje courgette. Nog een laagje tomatensaus en dan een laag aubergine. Doe tussen de laagjes wat (gescheurde) blaadjes verse bascilicum. Ga door tot de schaal vol is en/of al je groenten en saus op zijn.

→ Bak de lasagna nog 20 minuten af in de oven, ongeveer 200graden. Alles is al gaar, je wil vooral dat de smaken samen komen en dat de saus nog wat indikt.

→ Bestrooi de lasagna met een paar eetlepels voedingsgist. Dit is overduidelijk geen kaas: het smelt niet, het blijven vlokken. Wel geeft dit net een iets kazige smaak aan je lasagna. Eet er een paar olijven bij voor wat extra vetten, zodat je lekker lang vol blijft.