Whole30 omeletterol

2 mei 2019 Brenda Heskes

Off

Blog, Featured, Whole30, Whole30 Recepten

Wanneer je een Whole30 doet, kom je er vanzelf achter hoe veel maaltijden er om brood gebouwd worden (in Nederland). Vooral voor de lunch zitten mensen soms met de handen in het haar: wat eet ik dat in plaats van een broodje??? Nou, bijvoorbeeld deze omeletterol, waar de groenten in meegebakken worden!

Ingredienten

→ 2 eetlepels ghee
→ 2 medium uien, in dunne reepjes
→ 2 kleine wortels, of 1 winterwortel, geraspt
→ 2 tenen knoflook, uit de knijper (kan ook zonder)
→ 2/3 theelepel zeezout
→ 6 eieren
→ Beetje zwart peper uit de molen en een extra snuf zout
→ Klein beetje extra ghee voor invetten
→ Een bakplaat met een bakpapiertje erop
→ 1 eetlepel zelfgemaakte mayonaise
→ 1 ons ham, zonder suiker of conserveringsmiddelen. Bijvoorbeeld van Brandt & Levie of vraag uw slager

Bereiding

→ Verwarm de oven voor op 200 °C.

→ Verwarm de ghee in een koekenpan en bak de uien zachtjes voor een minuut of 5, totdat ze goudbruin worden. Doe de wortel en knoflook erbij en de 2/3 theelepel zout en bak nog 5 minuten. Bak zachtjes. Af en toe roeren.

→ Klop de eieren los met de snufjes peper en zout in een kommetje.

→ Plak het bakpapier vast op de bakplaat met een beetje extra ghee. Vouw de randjes omhoog, zodat het eiermengsel er straks niet onder kan lopen.

→ Roer het wortel/ui/knoflook mengsel door de eieren en giet het op het bakpapier. Verdeel gelijkmatig. Doe de bakplaat boven in de oven, draai de temperatuur naar beneden naar 175°C. Bak ongeveer 15 minuten.

→ Haal de bakplaat uit de oven, haal de eieren met papier en al ervan af en laat even wat afkoelen.

→ Als het afgekoeld is de mayonaise erop smeren en daar bovenop de plakken ham. Rol de het gerecht op, terwijl je het van het bakpapier afstroopt. Wanneer je aan het einde bent, leg de rol met de naad naar beneden. Snijd er stukken van (2 of 3 porties).

→ Verpak in een nieuw stukje bakpapier zodat je eventueel met je handen kunt eten.

→ Lekker met een kleine groene salade, ideaal om meet te nemen als bijvoorbeeld lunch. Je kan de slabladeren zelfs meerollen in de rol.

→ Je kunt dit gerecht aanpassen met andere groenten in het ei en andere vulling in de rol. Bijvoorbeeld uien en rode paprika erin, salami erop. Of prei en courgette erin en zalm erop.