Whole30 Yucatan Green Chile roerbak uit Well Fed Weeknights

HealthCreators geeft deze week samen met kookboekenschrijfster Melissa Joulwan 2 sets van alle drie de kookboeken uit de WellFed-serie weg.

Om je alvast een idee te geven van de recepten die daarin staan, deze Yucatan Green Chile roerbak. Hoe toepasselijk: het is een Mexicaans recept met Nederlandse invloeden. En veel bloemkool, die helemaal schuil gaat in het gehakt en de komijn-limoensaus.

Ingredienten

Voor de roerbak:

1/2 bloemkool (of kant-en-klare bloemkoolrijst)
1/2 eetlepel extra virgin olijfolie
1 medium ui
2 tenen knoflook
1 theelepel zout
1 theelepel komijn
→  1 theelepel gerookt paprikapoeder
→  1/2 theelepel gemalen zwarte peper
→  1/4 theelepel gedroogde oregano
→  650 gram gehakt: rund / varken / half om half
→ 2 eetlepel tomaten puree
→ 2 theelepels rode wijn azijn
→ 50 gram rozijnen
→  50 gram geroosterde pompoenpitten
→ Gele of groene paprika (of als je van pittig houdt: jalepeno pepers) uit een potje (let op ingrediënten!)

Voor de limoen-komijn-saus:

→ 1 eidooier
→ 2 eetlepels limoensap
→ 1/4 theelepel zout
→ 2 eetlepel + 125ml MILDE olijfolie (of avocado olie)
→ 2 tenen knoflook
→ 1 theelepel gemalen komijn
→ 1 eetlepel gehakt verse koriander
→ 3 tot 5 jalepeno pepers uit een potje (let op ingrediënten!)

Bereiding

→ Maak de bloemkoolrijst: snij/breek de bloemkool in roosjes met zo min mogelijk steeltje. Doe dit in een keukenmachine of hakmolen en ‘pulse’ totdat het fijngesneden is ter grootte van rijst. Zet apart.

→ Maak de smaakmakers klaar: verwarm de olijfolie in een koekenpan op medium laag vuur, ongeveer 2 minuten. Ondertussen: hak de ui fijn. Bak de ui zachtjes in de koekenpan totdat ie zacht is, ongeveer 5 minuten. Terwijl de ui bakt, doe de knoflook door de knijper en meng in een bakje met het zout, de komijn, gerookte paprika, zwarte peper en oregano.

→Bak het vlees: kruimel het gehakt in de pan met de ui en rul het met een houten lepel. Terwijl dit bruin wordt, giet de paprika/pepers af en snijdt ze in reepjes. Voeg het knoflook-mengsel toe aan het vlees zodra het niet meer rood is. Roer goed om. Voeg de tomatenpuree toe aan een hoekje in de pan wat je vrij hebt gemaakt, en bak totdat het wat donkerder wordt, ongeveer 2 minuten. Roer het dan door de rest. Voeg de azijn, de rozijnen, pompoenpitten, bloemkoolrijst en paprika/pepers toe: roer om en zet het vuur laag.

Maak de komijn-limoen-dressing: Doe de knoflook door de knijper en doe het de mengbeker van je staafmixer (hieronder nog instructies wanneer je een handmixer gebruikt). Doe de 2 eetlepels olijfolie, de eidooier, het limoensap, zout, komijn en koriander in de beker. Pureer dit met de staafmixer. Hou je staafmixer aan en in de beker en voeg dan de rest van de olie toe. Pureer nog even door totdat het een mayonaise-achtige dressing is. Snijd de jalepeno pepers klein en roer dit door de saus.
Gebruik je een handmixer: klop dan op vol vermogen de eerste ingredienten door elkaar en gier de rest van de olie er scheutje voor scheutje bij alsnog je mayonaise maakt.
Note van Brenda: ik gebruik ook weleens een paar scheppen mayo die ik al klaar heb en roer daar de rest van de ingrediënten aan toe.

Serveer: Schep de roerbak in diepe borden en drizzle de dressing er overheen.

Dit is een (hier en daar aangepaste versie van een ) recept uit het boek Well Fed Weeknights van Melissa Joulwan en met toestemming van Melissa geplaatst. In de week dat het verschijnt geven  HealthCreators en Well Fed alle 3 de kookboeken weg. Kijk hier voor die actie.

Doe een Whole30 met begeleiding van HealthCreators

Focus op je gezondheid, gewoontes en hoe je met eten omgaat. Verander je leven: het begint met wat je eet!

Lees over Brenda op de Whole30 coach site

Get Things Done! Download ons gratis e-boek over Het HealthCreators proces.

Download ons gratis E-boek: Get Things Done, het HealthCreators process voor Training, Mindset & Nutrition

Plan je maaltijden in 5 minuten!

Wil je graag graag gezonder gaan eten, maar loopt je maaltijdplanning iedere keer in de soep? Probeer dan RealPlans!
*HealthCreators werkt samen met RealPlans. Wanneer je via deze link de app aanschaft, krijgen wij een kleine commissie. RealPlans wordt voor jou niet duurder!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.