In de Whole30 kan soep altijd… Gember-courgette-soep (ook als ontbijt)

Wij eten heel vaak soep en dan niet van die bouillon met sliertjes groenten... Nee, vullende soep vol groenten. Het is een makkelijke manier om snel een maaltijd op tafel te zetten en je hebt vaak meteen genoeg voor een paar keer eten.
Dit soort soep is eigenlijk een heel goed ontbijt omdat het qua structuur wel wat van pap weg heeft...

De bouillon voor mijn soepen maak ik zelf van wat overblijft wanneer we gegrilde kip hebben gegeten. Alles gaat (minimaal) 24 uur in de slowcooker met wat water. Wij vinden het namelijk belangrijk dat er zo min mogelijk verloren gaat van de dieren die we eten. Extra punten als je bouillon drillerig wordt in de koelkast!
Maar je kan tegenwoordig ook best Whole30-proof bouillon kopen in de winkel.

Ingrediënten

3 grote (of 4 medium) courgettes, in stukken
2 medium uien, grof gesneden
2 (grote) tenen knoflook, geplet
→  Een stukje gember (ongeveer 3cm), fijn geraspt
Een flinke scheut olijfolie, mild of extra virgin
Ongeveer 300ml kippenbouillon
1 theelepel zout en peper naar smaak

Maken:

Verwarm de bouillon in een grote pan

Snijd de courgettes in stukken en bak ze in een grote koekenpan op hoog vuur in een beetje olijfolie. Doe dit desnoods in een aantal porties.De courgette verliest waarschijnlijk wel wat vocht, top!

Doe alle courgette in de bouillon en laat rustig koken

Bak de uien en platgeslagen knoflook rustig in wat olijfolie, 5 minuten. Doe ook dit bij de bouillon.

Rasp de gember in een fijne rasp en doe dit in de soep.

Voeg zout en peper toe.

→  Laat de soep even doorsudderen

Pureer in een keukenmachine of met de staafmixer

Je kan als je over hebt de soep ook super goed invriezen. Handig om op voorraad te hebben.

Werk met HealthCreators aan je gezondheid, je gewoontes en de manier waarop je met eten omgaat

Doe een Whole30 met begeleiding van HealthCreators

Focus op je gezondheid, gewoontes en hoe je met eten omgaat. Verander je leven: het begint met wat je eet!

Get Things Done! Download ons gratis e-boek over Het HealthCreators Proces.

Download ons gratis E-boek: Get Things Done, het HealthCreators process voor Training, Mindset & Nutrition

Plan je maaltijden in 5 minuten!

Wil je graag graag gezonder gaan eten, maar loopt je maaltijdplanning iedere keer in de soep? Probeer dan RealPlans!
*HealthCreators werkt samen met RealPlans. Wanneer je via deze link de app aanschaft, krijgen wij een kleine commissie. RealPlans wordt voor jou niet duurder!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.