In de Whole30 kan soep altijd… Gember-courgette-soep (ook als ontbijt)

De bouillon voor mijn soepen maak ik zelf van wat overblijft wanneer we gegrilde kip hebben gegeten. Alles gaat (minimaal) 24 uur in de slowcooker met wat water. Wij vinden het namelijk belangrijk dat er zo min mogelijk verloren gaat van de dieren die we eten. Extra punten als je bouillon drillerig wordt in de koelkast!
Maar je kan tegenwoordig ook best Whole30-proof bouillon kopen in de winkel.

Ingrediënten

→ 3 grote (of 4 medium) courgettes, in stukken
→ 2 medium uien, grof gesneden
→ 2 (grote) tenen knoflook, geplet
→  Een stukje gember (ongeveer 3cm), fijn geraspt
→ Een flinke scheut olijfolie, mild of extra virgin
→ Ongeveer 300ml kippenbouillon
→ 1 theelepel zout en peper naar smaak

Maken:

→ Verwarm de bouillon in een grote pan

→ Snijd de courgettes in stukken en bak ze in een grote koekenpan op hoog vuur in een beetje olijfolie. Doe dit desnoods in een aantal porties.De courgette verliest waarschijnlijk wel wat vocht, top!

→ Doe alle courgette in de bouillon en laat rustig koken

→ Bak de uien en platgeslagen knoflook rustig in wat olijfolie, 5 minuten. Doe ook dit bij de bouillon.

→ Rasp de gember in een fijne rasp en doe dit in de soep.

→ Voeg zout en peper toe.

→  Laat de soep even doorsudderen

→ Pureer in een keukenmachine of met de staafmixer

→ Je kan als je over hebt de soep ook super goed invriezen. Handig om op voorraad te hebben.