Zomer meets herfst, Whole30 courgette-pompoensoep

Wij gebruikten voor deze soep een paar monsterlijk grote courgettes uit de moestuin. Hoewel je bij kleine courgettes de zaadjes gewoon kan opeten, is het bij die hele grote altijd een goed idee om ze eruit te halen. Verder: gebruik in dit recept evenveel courgette als pompoen.

Ingrediënten

→ 1 supergrote courgette plus een kleintje (of 3 a 4 courgettes uit de winkel)
→ 1 medium grote groene pompoen
→ 2 uien
→ 4 tenen knoflook
→ een flinke scheut olijfolie
→ 3/4 liter kippenbouillon (die maken wij zelf door de botten van een gegrilde kip 24uur te koken in de slowcooker)
→ 1 dessertlepel garam masala (wij gebruiken die van Jonnie Boer)
→ zout en peper naar smaak

Maken:

→ Snijd de pompoen en courgette doormidden en gaar in de oven op 200graden (ongeveer 45 minuten). Let op: gooi de courgette er niet heel in, want dan doet ie PLOF.

→ Snijd de ui in grove stukken en bak die op medium vuur in de olijfolie bruin. Doe halverwege de knoflook erbij, mag gewoon in hele tenen. Bak op het laatst ook de garam masala even mee.

→ Verwarm de bouillon in een grote pan

→ Haal de pompoen en courgette uit de oven, haal de pitten eruit (pas op, brand je handen niet!), schep het vruchtvlees van de pompoen uit de schil en snij alles in grove stukken.

→ Doe alle groenten bij de bouillon en breng aan de kook.

→ Laat koken tot alles goed zacht is.

→ Pureer met een staafmixer, keukenmachine of nutribullet (voor heel smooth). Pas op bij het opendraaien van keukenmachines met hete soep voor de stoom en spetters. Breng op smaak met zout en peper.

→Maak er een maaltijd van door er vlees, kip, vis of ei bij te eten.