Whole30 spaghettipompoen met champignon-kokosroomsaus

Vorige week ging de nieuwe AH XL bij ons om de hoek open en nieuwsgierig liepen wij door de nieuwe winkel. Het eerste waar we tegenaan liepen: spaghettipompoenen!
Het is een beetje een klusje om ze klaar te maken, maar wel heel lekker met een klassiek pastasausje. Zoals champignons met spekjes en kokosroom.
PS Marqt en EkoPlaza hebben deze pompoenen ook weleens...

Ingrediënten

→ 1 spaghettipompoen
→ 300 gram champignons (kastanje of shi take bijvoorbeeld)
→ 2 eetlepels ghee (geklaarde boter) of kokosolie
→ 1 medium grote ui, fijngehakt
→ 3 tenen knoflook
→ 100 gram spekblokjes (let op toegevoegde suiker!)
→ 150ml kokosmelk (of een stuk santen met water)
→ 1 theelepel oregano
→ zout en peper naar smaak

Maken:

→ Snijd de pompoen doormidden, leg de 2 helften ondersteboven op een rekje (of op een keukenpapiertje) en gaar de pompoen in de oven op 200graden (ongeveer 45 minuten).

→ Snijd de champignons in grove stukken en bak die op medium vuur in een droge koekenpan. Ze kunnen eventueel een beetje piepen, dat is goed.

→ Snijd de uien en pers de knoflook. Doe de ghee in de pan met de champignons en voeg meteen de uien en spekjes toe. Bak totdat ze beginnen te bruinen, voeg dan de knoflook toe. Bak even mee.

→ Zet het vuur onder de pan uit, voeg de kokosmelk toe en de oregano. Maak op smaak met zout en peper. Roer en laat even staan (dat schijnt 'familie maken' te heten)

→ Haal de pompoen uit de oven, haal de pitten eruit (pas op, brand je handen niet!). Trek met een vork sliertjes van het het vruchtvlees van de pompoen. Dit lijkt meer op vermicelli dan op spaghetti, maar dat mag de pret niet drukken.

→ Verdeel de spaghettipompoen over de borden en schep een beetje van de saus erbij.

→Yam! En ook wel een tikkie machtig 🙂

Werk met HealthCreators aan je gezondheid, je gewoontes en de manier waarop je met eten omgaat

Doe een Whole30 met begeleiding van HealthCreators

Focus op je gezondheid, gewoontes en hoe je met eten omgaat. Verander je leven: het begint met wat je eet!

Get Things Done! Download ons gratis e-boek over Het HealthCreators proces.

Download ons gratis E-boek: Get Things Done, het HealthCreators process voor Training, Mindset & Nutrition

Plan je maaltijden in 5 minuten!

Wil je graag graag gezonder gaan eten, maar loopt je maaltijdplanning iedere keer in de soep? Probeer dan RealPlans!
*HealthCreators werkt samen met RealPlans. Wanneer je via deze link de app aanschaft, krijgen wij een kleine commissie. RealPlans wordt voor jou niet duurder!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.