Lekker Hollands! Whole30 boerenkool met worst

De rookworst die ik gebruik voor deze boerenkool is iets heel anders dan die laffe dingen uit de supermarkt. De Hongaarse wolvarkens worden door oerboer Maarten in Zuidwolde helemaal vrij grootgebracht. Het voer verbouwt hij zelf op zijn biologisch-dynamische boerderij en de rookworst is langzaam gerookt op beukenhout.

Ingrediënten

→ 5 medium grote aardappels, geschild (+/- een kilo)
→ 400 gram (biologische) boerenkool, gesneden
→ 200 gram spekblokjes (zonder suiker, ik gebruik de biologische van AH)
→ 3 eetlepels ghee (1 om te bakken, 2 voor de puree)
→ Rookworst, ik gebruik hier de ambachtelijke van Mangalicahof, te bestellen via zijn site
→ Een flinke scheut amandel- of cashewmelk
→ zout en peper naar smaak

Maken:

→ Schil de aardappels, snijd ze in stukken, doe ze in een grote pan, met water en een beetje zout en kook ze tot ze gaar zijn.

→ Smelt de ghee in een koekenpan en bak de spekblokjes hierin uit.

→ Haal de spekblokjes uit de pan, laat al het vet erin, zet het vuur laag... en doe de boerenkool erbij. Let op: dit kan even knetteren!

→ Roer de boerenkool om zodat het spekvet zich verspreid. Maak op smaak met zout en peper. Doe er een deksel op (en zet eventueel het vuur uit)

→ Leg de rookworst in de verpakking in heet water om op te warmen

→ Giet de aardappel af, stoom ze even droog op laag vuur.

→ Maak een puree van de aardappels door ze te stampen, voeg nog wat ghee toe, een scheut amandel- of cashewmelk en roer tot het de gewenste dikte heeft.

→ Meng de boerenkool door de puree

→ Serveer met de warme worst er bovenop

HealthCreators Brenda is de eersteWhole30 Certified Coach van Nederland en van Europa. Onder andere in Paleo Magazine en Simone's Kitchen zijn hierover artikelen verschenen.