Sweet! Whole30 Kip Pad Thai met zoete aardappelnoodles

Deze Whole30 Kip Pad Thai met zoete aardappel-noodles is de perfecte remedie wanneer de salades en soepen je neus uitkomen. Je hoeft niet in opperste wanhoop je Whole30 aan de wilgen te hangen om vervolgens een nummer 36 te bestellen bij de Chinees op de hoek. Maak dit en je trek naar 'iets anders' is ook over.

Je kan de noodles kant-en-klaar kopen bij de AH, of je trekt zelf wat zoete aardappels door een spiralizer (sliertjessnijder).
Wanneer je iets minder koolhydraten wil, kan je ook de zoete aardappelnoodles vervangen door sliertjes wortel of courgette-spaghetti. Smaakt wel anders, natuurlijk!

Ingrediënten

→ 2 medium zoete aardappels in sliertjes (of een pak van de AH)
→ 1 ui, fijngehakt
→ 2 bosuien, gesneden
→ Verse koriander naar smaak (kan je ook weglaten als je koriander niet trekt)
→ 2 handjes gehakte cashewnoten
→ 4 kippendijen, in kleine stukjes gesneden
→ 3 eetlepels sesamolie
→ 2 eieren
→ zout en peper

Voor de saus:
→ 2 1/2 eetlepel cashewpasta
→ 2 1/2 eetlepel coconut amino's (EkoPlaza)
→ 1 dessertlepel vissaus (wij gebruiken RedBoat)
→ 1 dessertlepel witte azijn (wij gebruiken rijstazijn en ja: dat is Whole30)
→ Sap van 1/2 limoen

Maken:

→ Meng alle ingrediënten van de saus in een kommetje. Het wil niet helemaal mengen, maar dat is ok.

→ Maak sliertjes van je zoete aardappel. Hak en snijd alle ingrediënten.

→ Doe de helft van de sesamolie in een koekenpan. Bak de aardappelnoodles met wat peper en zout. Hoeft maar een paar minuten. Haal uit de pan en zet weg. Te gare sliertjes is niet erg, maar ziet er wel veel minder mooi uit.

→ Doe de rest van de sesamolie in de pan en bak de uien hierin op medium vuur een paar minuten glazig. Voeg de kip toe, met wat zout en peper: bak totdat gaar. Voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuutje.

→ Breek de eieren in de pan en roer ze door, laat ze wat stollen.

→ Voeg de zoete aardappelnoodles toe en de saus. Schep alles goed om, maar probeer je sliertjes heel te laten.

→ Doe de bosui, de koriander en de nootjes erbij en warm door.

 

Dit recept is niet door ons verzonnen, wel aangepast naar de Nederlandse situatie. Het origineel van Real, Simple, Good stond op de Whole30 Recipes Instagram

Doe een Whole30 met begeleiding van HealthCreators

Focus op je gezondheid, gewoontes en hoe je met eten omgaat. Verander je leven: het begint met wat je eet!

Lees over Brenda op de Whole30 coach site

Get Things Done! Download ons gratis e-boek over Het HealthCreators proces.

Download ons gratis E-boek: Get Things Done, het HealthCreators process voor Training, Mindset & Nutrition

Plan je maaltijden in 5 minuten!

Wil je graag graag gezonder gaan eten, maar loopt je maaltijdplanning iedere keer in de soep? Probeer dan RealPlans!
*HealthCreators werkt samen met RealPlans. Wanneer je via deze link de app aanschaft, krijgen wij een kleine commissie. RealPlans wordt voor jou niet duurder!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.