Whole30 kip fajita shepherds pie

Voor 4 porties

Vulling:

1 pond kipgehakt
1 ui
1 (punt)paprika
1/2 courgette
2 worteltjes
4 tenen knoflook
3 Roma tomaten (of andere tomaten, who cares)
1,5 dessertlepel gerookt paprikapoeder
2 dessertlepels komijn
1,5 dessertlepel koriander (het poeder, niet het kruid)
Een paar keer schudden met Franks Red Hot (naar smaak)
zout en peper
ghee of kokosolie

Voor de bovenkant:

3 a 4 zoete aardappels (hangt een beetje af van de grootte)
een grote klont ghee
zout

Handig:

Een gietijzeren pan die in de oven kan

1. Schil en snijdt de zoete aardappel in kleine stukje. Kook in ruim water met zout.

2. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden.

3. Vet de koekenpan in met ghee of kokosolie, voeg een extra klontje toe om in te pakken. Verwarm de pan voor en zet 'm dan laag.

4. Snij de uit klein en bak zachtjes glazig

5. Snij alle groenten klein en bak mee, zet het vuur een beetje hoger

6. Voeg de kip toe en rul door de groenten heen

7. Knijp de knoflook boven het mengsel uit. Vergeet niet ook alle velletjes die in de knijper blijven zitten erbij te doen, daar zit nu net het gezonde van de knoflook in (zwavel).

8. Bak alles even rustig

9. Voeg alle kruiden en de Franks Red Hot toe. Roeren, vuur laag (of uit).

10. Giet de zoete aardappels af, stoom ze even een beetje droger. Voeg de ghee toe en stamp tot een puree. Hoeft ook weer niet ultra glad, mag wel.

11. Verdeel het groenten-kip-mengsel gelijkmatig over de pan en druk een beetje aan. Doe de zoete aardappelpuree eroverheen en verdeel ook gelijkmatig. (Als je pan niet in de oven kan, gebruik dan een ovenschaal).

12. Bak de fajita shepherds pie in 20 minuten af. Als je haast hebt, en een grill, kan je 'm ook wat laten bruinen onder de grill.

Variatietip:
Beperk jezelf niet tot deze kruiden of zoete aardappel! Wij hebben ook een heerlijke versie gemaakt met een bovenkant van yam-puree en het kip-mengsel gekruid met Ethiopische Doro Wat smaken:
2  dessertlepels Berbere, 1 theelepel kardomon, 1,5 cm gemberwortel geraspt, beetje foelie. Yam-puree maken is een behoorlijke workout, want het klont nogal.... ik heb het uiteindelijk door een zeef gehaald.