Toen het tussen alle warme dagen door het weer ineens een dag iets minder was... kreeg ik zin in andijviestamppot! Tegen de tijd dat ik het ging klaarmaken, was het weer bloedheet. En we waren op de camping. En we waren de aardappels vergeten. Met de dingen die we wel bij ons hadden, maakte ik deze salade. En dat was LEKKER! Daarom het recept...
Ingrediënten
→ 250 gram aardappel, geschild en gekookt → 300 gram andijvie, gesneden in reepjes → 4 reepjes ontbijtspek → 2 handjes gerookte amandelen → Evt. een Whole30-proof rookworst of hotdogs (ik gebruik de rookworst van oerboer Maarten of hotdogs van Brandt & Levi) → 1,5 eetlepel zelfgemaakte mayonaise → 1 eetlepel olijfolie → 1 eetlepel appel cider azijn → 1/2 eetlepel mosterd → zout en peper naar smaak → (als je geen Whole30 aan het doen bent, kan je nog een theelepel honing toevoegen)
Maken:
→ Schil en kook de aardappel. Laat helemaal afkoelen.
→ Maak van de mayonaise, olijfolie, azijn, mosterd, zout en peper een dressing. Roer de andijvie door de dressing.
→ Snijf de afgekoelde aardappel in kleinere blokjes. Doe deze door de andijviesalade.
→ Bak het spek uit en leg dit op de salade
→ Amandelen (en eventueel de rookworst/hotdogs) als garnering over de salade verspreiden.
→ Klaar
Dit kan ook nog:
In het originele recept van deze salade had ik de aardappel vervangen door tarowortel. Die koop ik altijd op de Haagse Markt in zo'n tropisch stalletje (gerund door eigenaar Kees, dat is dan ook wel weer grappig). Taro is familie van de aronskelk (bloem), maar je eet de knollen ervan. We zijn er ooit achter gekomen dat het op Cyprus zo'n beetje de nationale groente is. Ze worden in Nederland in verschillende formaten verkocht onder de namen taro, chi tayer of eddo's. Je kan ze hetzelfde bereiden als aardappel, maar het is weer eens wat anders... Deze salade kan je natuurlijk prima maken met aardappel.
Werk met HealthCreators aan je gezondheid, je gewoontes en de manier waarop je met eten omgaat
*HealthCreators werkt samen met RealPlans. Wanneer je via deze link de app aanschaft, krijgen wij een kleine commissie. RealPlans wordt voor jou niet duurder!
